Клубничный джем

На 3 килограмм: 1.8 килограмм (4 lb) мелкой клубники целиком или земляники сок 3 литров имонов 1.8 килограмм (4 lb) сахара кусочек сливочного масла

Делайте этот джем со спелой, сочной клубникой, полной аромата.
1. промоем и очистим от хвостиков ягоды, положим в большую неметаллическую миску. Побрызгать лимонным соком и посыпаем сахаром, аккуратно перемешаем, чтобы не помнем ягоды (это поможет сохранить целые ягоды).
2. положим блюдце в морозилку. переложим ягоды и сок в кастрюлю для варенья или в кастрюлю с толстым дном вместимостью 4.5 литров Слегка нагреем, помешивая, чтобы растворим сахар. Не доводим до кипения, пока он не растворился.
3. Увеличить огонь, затем сильно кипятим в течение 4 мин (используйте таймер). снимем с огня и проверьте, готово ли оно. Для этого возьмите холодное блюдце и положите на него 1 ч л джема. Через несколько минут аккуратно сдвиньте край джема и если поверхность его покрылась пленкой, которая морщится, джем готов. Если нет, доведите до кипения и варите еще 2 мин, затем снова сделайте тест.
4. снимем с огня и добавим масло. Если пена не растворится, снимем ее шумовкой. охлаждаем 10-15 мин (если разложим его по банкам слишком горячим, все ягоды поднимаются к крышке).
5. перемешаем аккуратно, чтобы ягоды распределились по банке равномерно, и перельем в стерилизованные банки. Сверху сразу же положим по кружку восковой бумаги и накроем крышками или целлофаном. Запечатать, подписать банки и протрем. Джем хранится до 6 месяцев в прохладном месте.
На заметку:
Чтобы простерилизовать банки, нужно поставим их в едва теплую духовку на 30 мин перед тем, как разольем джем. Восковую бумагу можно купить в магазинах.